KAMI - fermentované koji výrobky
miso, mirin & umami chutě
KOJI zrozené na Moravě, inspirované tradicí
Proč mě zaujalo miso a mirin? Staré české
způsoby uchovávání potravin a koji (tradiční japonská ušlechtilá kultura ke
kvašení) mají překvapivě mnoho společného. Obě tradice staví na přírodních procesech, porozumění prostředí kde žijeme a trpělivosti.
Stejně jako se u nás od nepaměti kvasilo zelí a pekl kváskový chléb, pracuje koji s mikroorganismy, které přirozeně zhodnocují chuť, strukturu i výživové parametry jídla. Miso, mirin, amazaké a další vyrábíme tak, jak to mám ráda. Bez chemie a beze spěchu.
Vstupte s námi do světa nových chutí a začněte se hýčkat!
S pozdravem,
Jitka Ilčíková
MisoSphere
polévka co má koule!
aneb když nemáš čas jíst, ale nechceš jíst blbě.
Naše řešení dobrého lehkého jídla pro všechny uspěchané situace.
Miso ze sudu
Slaná, luštěninová (či obilninová) fermentovaná pasta
Výborná klasika, se kterou si v kuchyni vyhrajete, dle libosti. K dostání v několika variantách.
Mirin
staň se mistrem chuti ve své kuchyni!
čistě
přírodní "ladítko" chutí, které dodáváme i do michelinskými hvězdami
oceňovaných podniků.
O výrobě
Tradiční postupy
Někdy zapomínáme, co věděli už naši předci. Rádi zdůrazňujeme, že není potřeba vymýšlet vymyšlené. Je potřeba to ale dělat poctivě a správně.
Zrání v dřevu
Je to o živé, plné chuti. Navazujeme na know-how ze spontánního kvašení ve Wild Creatures, tedy nejvyšší respekt k přírodním procesům. Na prostředí výroby záleží a stejně tak záleží na použitých surovinách a materiálu.
Ruční práce
V době automatizace a AI je to nezvyklé, ale některé věci si tu ruční práci prostě zaslouží. Zpracováváme i sady a vinohrady. Řemeslu se věnujeme od roku 2011. V Mikulově jsme se narodili, jsme tu doma.
Jitka jakožto
zakladatelka mezinárodně oceňovaného pivovaru Wild Creatures se víc než 15 let
zajímá o čistě přírodní formu fermentace a o zrání v dřevěných sudech. Odtud
ke koji je blíž než se zdá.
KOJI - základ všeho
Jsme malá rodinná firma z Mikulova věnující se řemeslné výrobě. Od roku 2011 vyrábíme mimojiné i pivo (pivovar Mamut a pivovar Wild Creatures). A od piva nikdy není daleku k dobrému jídlu. Hybnou silou vývoje koji v Čechách a mým velkým mentorem je Vašek Smolík. Díky Vašku, bez Tebe by nebylo Kami.
Co je ono zmiňované koji? Koji (lat. Aspergilus Oryzae) je mikroorganismus pěstovaný na rýži, obilí či luštěnině. V Japonsku se na rýži používá tisíce let a je součástí výroby věnující se zdravému životnímu stylu. Díky koji máme fermentované produkty jako miso, mirin, amazake, sojová omáčka a mnoho dalšího.
Ano, nežijeme v Japonsku a ano, máme rádi i jiné věci než rýži. Právě proto v KAMI pracujeme zejména s domácími luštěninami a recepty jsme přizpůsobili. Díky koji umíme vytvořit sladký pokrm bez přidaného gramu cukru. Umíme vytvořit umami chuť (přírodní glutamát). Umíme vytvořit čistě přírodní instantní polévku bez jakýchkoliv chemických chuťových aditiv pro všechny ty nouzové stresové situace, kdy máme nutkání šáhnout po tabulce čokolády nebo prostě čemukoliv co je po ruce. To je MISO a MisoSphere. Umíme vytvořit chuťová "ladítka" jídel, po kterých sáhnou i šéfkuchaři ocenění michelinskými hvězdami. To je MIRIN. A my jsme jim za to vděční. Zkuste to i Vy!
Všechny výrobky vyrábíme ručně. Protože vývoj a celý proces je naší velkou vášní, rádi se podělíme o naše zkušenosti! Hrát si s koji a zkoušet svoje vlastní výrobky, můžete i Vy doma. Třeba spolu s námi.